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奶油蘑菇煎青衣
 

材料 :
1. 青衣魚柳 2片
2. 雞蛋白 1個
3. 麵粉 適量
4. 橄欖油 適量
5. 蘑菇 15粒
(切片)
6. 鮮奶 50克
7. 鮮忌廉 30克
8. 百里香 適量
9. 嫩蘆筍或其它蔬菜 數條
10. 鹽、黑胡椒粉 適量
11. 干邑 20 c.c.


作法 :
1. 把蘆筍用少許鹽輕煮,撈起後馬上冰凍以保持 鮮綠色澤,備用。
2. 把鹽、黑胡椒粉先擦在青衣魚柳上,然後沾上蛋白,再沾麵粉。
把備好的魚柳放進已有油的鍋裡煎約 4 分鐘。

3. 另外一面再煎約 3 分鐘,然後把干邑倒入鍋裡, 燒一下,讓酒精揮發,酒香留在魚肉裡。
4. 把蘑菇片放入作法 3 裡,蓋上鍋蓋約 2-3 分鐘。
5. 蘑菇的水份會散發出來。加入百里香、鮮奶、 鮮忌廉,蓋上鍋蓋煮一下。
6. 魚的醬汁應帶有一些濃度,如果太稀, 可加多一些鮮忌廉,最後加入鹽、黑胡椒粉調味。 放上已準備好的蘆筍、百里香作裝飾即可。

 

      

 

   
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